介紹成本核算和成本管理的知識，掌握核算技能。分三個(gè)情境，每個(gè)情境下細(xì)分為項(xiàng)目，包括成本會(huì)計(jì)認(rèn)知、走進(jìn)企業(yè)、產(chǎn)品成本核算——品種法、產(chǎn)品成本核算——分批法、產(chǎn)品成本核算——分步法、產(chǎn)品成本核算——分類法及其他方法、成本報(bào)表的編制與分析以及成本管理，每個(gè)項(xiàng)目又下分各自的任務(wù)設(shè)計(jì)和相關(guān)知識介紹。
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杜曉榮，張穎，陸慶春編著的《成本控制與管理（第2版現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)與管理類規(guī)劃教材普通高等教育十三五規(guī)劃教材）》將企業(yè)管理的創(chuàng)新理念融于傳統(tǒng)的成本核算和成本管理的內(nèi)容之中，按照對內(nèi)深化與對外擴(kuò)展并舉、貨幣計(jì)量與非貨幣計(jì)量相結(jié)合的原則，從廣度和深度上完善了成本控制與管理的體系結(jié)構(gòu)。全書共分為6章，分別為總論、成本計(jì)算、成本預(yù)測、成本決策、成本控制和業(yè)績評價(jià)，突出成本控制與管理的基本概念、基本理論和基本方法，
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什么是成本？成本管理包括哪些內(nèi)容？成本核算如何進(jìn)行？怎樣才能做好成本分析與控制？本書以圖文并茂的形式，將成本管理與控制中的基礎(chǔ)概念和基本理論知識、成本管理與控制過程進(jìn)行了全面介紹。書中不僅梳理了成本的概念、成本管理的內(nèi)容、成本核算過程，而且專門介紹了生產(chǎn)成本管理，并且介紹了當(dāng)前的成本管理新思路與新方法，對成本控制與成本報(bào)表分析做了系統(tǒng)介紹，為讀者全面掌握成本管理與核算的技能與方法，提升企業(yè)管理水平
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本書從餐飲成本控制的對策、餐飲原料成本控制、廚房加工成本控制、菜品出品成本控制、營銷服務(wù)成本控制、期間費(fèi)用成本控制和餐飲企業(yè)成本核算七個(gè)方面，對餐飲企業(yè)的成本控制工作進(jìn)行講解與分析。
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采購總監(jiān)實(shí)用指南：具備專業(yè)素養(yǎng)、管理能力、明確要點(diǎn)。
