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由上古敘至當下，通過日本料理探討日本文化。

內(nèi)容簡介

我們熟悉的壽司、天婦羅、刺身、烏冬面等傳統(tǒng)日本食物最初是什么樣子？“懷石料理”“會席料理”如何發(fā)展成為今日的樣貌？外來飲食又對日本傳統(tǒng)料理產(chǎn)生了怎樣的影響？作者梳理了大量中日文獻、考古成果，結(jié)合在日本的親身經(jīng)歷，從日本上古時代的飲食生活講起，論述了日本料理如何由帶有濃郁東亞大陸色彩的飲食，發(fā)展至具有鮮明列島特色的日本料理。

除了料理本身，本書亦對與料理密切相關的調(diào)味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行了論述，并對日本料理發(fā)展背后的“公家文化” “武家文化”、佛教的傳入與發(fā)展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行了分析與探討。正如作者所言，本書的內(nèi)容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食表象探討其內(nèi)在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯(lián)。

作者簡介

作者徐靜波，出生于上海，曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授，現(xiàn)為復旦大學日本研究中心教授，研究領域為中日文化關系、中日文化比較。徐靜波著作有《梁實秋——傳統(tǒng)的復歸》《東風從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會とメディア1870—1945》（合著）等8種。徐靜波譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰(zhàn)爭》等12種，編著有《日本歷史與文化研究》等11種。

章節(jié)目錄

版權(quán)信息

自序

第一章 日本飲食文化的源流與特點

第一節(jié) 本書的研究對象與重點

第二節(jié) 日本的自然風土與食物

第三節(jié) 日本飲食文化與東亞區(qū)域的關聯(lián)

第四節(jié) 日本飲食文化的特征

第二章 上古時代日本人的食生活

第一節(jié) 農(nóng)耕社會以前日本人的食生活

第二節(jié) 農(nóng)耕文明的傳來與彌生文化的展開

第三章 大陸色彩濃郁的飲食樣態(tài)：奈良和平安時期

第一節(jié) 東亞大陸文化的影響與公家文化的形成

第二節(jié) 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活

第三節(jié) 日本飲食文化獨特性的初期展露

第四章 日本料理的早期展開：鐮倉和室町時期

第一節(jié) 武家文化的登場與鐮倉時期的飲食

第二節(jié) 室町時代日本料理格局的初步形成

第三節(jié) 海外來風：精進料理和南蠻料理

第五章 日本料理的完成期：江戶時期

第一節(jié) 江戶時代的社會發(fā)展和文化勃興

第二節(jié) 食攤的出現(xiàn)和料理屋的發(fā)展

第三節(jié) 料理書刊的興盛

第四節(jié) 懷石料理、會席料理與高級料亭

第五節(jié) 陶瓷業(yè)的發(fā)達與餐食器皿的藝術化

第六節(jié) 都市和地方食生活的差異

第七節(jié) 醬油的誕生、砂糖生產(chǎn)的開始和食物種類的增加

第八節(jié) 江戶時代最終完成的諸種傳統(tǒng)日本食物

第六章 從傳統(tǒng)走向近代：日本飲食文化的重大變革

第一節(jié) 西式飲食在明治日本的登陸

第二節(jié) 中華料理的全面?zhèn)魅?/p>

第三節(jié) 戰(zhàn)爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況

第七章 現(xiàn)代日本人食生活面面觀

第一節(jié) 戰(zhàn)后極度的“糧食難”

第二節(jié) 走向“飽食”的時代：外來飲食的影響

第三節(jié) 形形色色的新料理

第四節(jié) 日本料理在海外

第八章 日本的酒文化

第一節(jié) 日本酒的源與流

第二節(jié) 清酒的林林總總

第三節(jié) 燒酎（燒酒）在現(xiàn)代的崛起

第四節(jié) 洋酒的傳入與日本化

第九章 日本的茶文化

第一節(jié) 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段

第二節(jié) 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗

第三節(jié) 茶道的成立與演變

第四節(jié) 當今日本人的飲茶生活

參考文獻

和食：日本文化的另一種形態(tài)是2017年由聯(lián)合天暢出版,作者徐靜波。

溫馨提示：
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